コウテイデメマダラ

ダイオウデメマダラの長寿個体。若い個体は 群れで行動することが多いが、歳を重ねると 群れから離れ、単独で行動する。脚力が非常に発達し、その巨体に似合わぬ素早い跳躍で 獲物を踏みつぶし、捕食する。甲羅状に盛り上がった皮膚の年輪を数えると、100歳以上のものも少なくない。背中は コケやシダ植物に覆われており、まれにデメマダラダケという特殊なキノコが生える個体も存在する。

背中のワラビは 灰汁を抜いて前菜に。舌、目玉、唇、肉、脂。そのすべてが一級品。歳を重ねるほど、旨味が増していく。