Paludisuga

Questa specie preferisce gli habitat caratterizzati da acque torbide e stagnanti, come quelle delle paludi, per questo trascorre la maggior parte della vita nascosta immersa nel fango. Con i suoi 6 occhi, usati come organo sensoriale, riesce a rilevare i minimi movimenti nell'acqua o le vibrazioni sul terreno circostante. Quando avviene ciò, istintivamente salta fuori dall'acqua e risucchia la preda cibandosi. Con il suo scheletro fatto interamente di cartilagine e il suo aspetto alquanto primitivo, come la bocca rotonda priva di guance, sembra una sorta di creatura primordiale.

Lasciare a scolare per un'intera notte in modo che rilasci tutto il fango dalla carcassa. Tagliare ad anelli e grigliare a fiamma alta. Più a lungo si mastica, più guadagna in sapore.